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Die Auszeichnung mit einem der begehrten Michelin Sterne

Köche gibt es viele, Köche mit Auszeichnung hingegen sind eine echte Seltenheit. Eine der begehrtesten Auszeichnungen für besonders begabte Köche ist der allseits bekannte Michelin Stern, der bereits seit Mitte der zwanziger Jahre von führenden Experten für herausragende Kochkünste an auffallend talentierte Köche verliehen wird. Köche, die bereits mit einem der weltweit hoch angesehenen Michelin Sterne ausgezeichnet wurden können sich freuen, denn sie genießen ab jetzt einen brillanten Ruf, der ihnen so manche Tür im Business öffnen kann. Ihre Gerichte gelten überall auf der Welt als kulinarische Meisterwerke und echte Delikatessen.

Regeln des Guide Michelin

Ausruhen können sie sich trotz Allem aber noch lange nicht, denn die ruhmreichen Michelin Sterne, die in jedem Jahr aufs Neue verliehen werden, können von der Jury nicht nur anerkannt, sondern auch wieder aberkannt werden. So steht es in den Regeln des Guide Michelin, der erstmals in Frankreich, dem Land das für seine Kochkünste berüchtigt ist, wie kein zweites auf der Welt verfasst wurden. Man kann sagen, dass die Auszeichnung eines Kochs mit dem berühmten Michelin Stern gleichzusetzen ist, mit derzeit maximalem Erfolg auf einem Gebiet, das von unglaublich großer Konkurrenz und ständiger Weiterentwicklung gekennzeichnet ist. Sie bedeutet also wirklich viel und ist für jeden Koch eine absolute Ehre!

Weltweite Anerkennung und immer wieder kreative Zubereitung

Professionelle Köche, die ihr Handwerk verstehen und ihre Gäste mit immer wieder außergewöhnlich guten Speisen verwöhnen, können mit bis zu drei Sternen ausgezeichnet werden. Je mehr Sterne ein Koch besitzt, desto höher werden seine Kochkünste vom Publikum angesehen. Das ist in Deutschland so, aber auch in allen übrigen Ländern der Erde – national, wie auch international. Damit ein Koch für sein Essen ausgezeichnet wird, müssen natürlich so manche Kriterien erfüllt werden. Nicht alle sind vom Laien gleich vorherzusehen. In erster Linie geht es, das ist klar, um den Geschmack eines Gerichts. Stimmt der nicht, dann kann auch keines der übrigen Kriterien mehr helfen. Ist er jedoch einzigartig und überzeugt die Preisrichter, besteht die Chance auf einen Michelin Stern. Neben dem Geschmack, kommt es auch darauf an, wie ein Gericht serviert wird, denn das Auge isst ja bekanntlich mit. In der Fachsprache nennt man die Art des Servierens übrigens auch „das Anrichten einer Speise!“ Weitere Aspekte sind außerdem die Auswahl aller genutzten Zutaten nach ihrer Qualität, deren fachgerechte Weiterverarbeitung und letztlich, das ist wichtig, kreative Zubereitung.

Bildquellenangabe: Rainer Sturm  / pixelio.de

Schnell zubereitet – Spaghetti Omelette

Ideal, wenn es schnell gehen muss, die Spaghetti Omelettes sind im Handumdrehen fertig und machen herrlich satt!

Zutaten:

• 200 g Spaghetti
• Salz
• 400 g Tomaten
• 100 g gekochter Schinken
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Öl
• 4 Eier
• Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Die Spaghetti in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen. Inzwischen die Tomaten abbrausen und in Würfel schneiden, den Schinken ebenfalls in Würfel schneiden.

Schnittlauch und Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Spaghetti abgießen und gut abtropfen lassen. Mit Tomaten und Schinken in Öl in einer Pfanne unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten.

Die Eier mit Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Die Kräuter bis auf etwas zum Garnieren unter die Eier rühren und über die Nudeln gießen. Kurz umrühren und zugedeckt stocken lassen. Das Spaghetti Omelette mit übrigen Kräutern garnieren, dazu schmeckt sehr gut ein Paprikasalat.

Spaghetti Nester mit Hähnchenbrust

Zutaten:

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• Salz, Pfeffer
• 1-2 TL Currypulver
• 1 TL abgeriebene Schale einer Zitrone
• 2 Zweige Thymian, gehackt
• 350 Spaghetti
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gewürfelt
• 250 g Möhren, gewürfelt
• 2 EL Öl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 250 g Mascarpone
• 1 Bund Lauchzwiebeln, in Ringe
• 2 EL heller Soßenbinder
• Zucker

Zubereitung:

Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen, dann in Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Zitronenschale und Thymian mischen, etwa 8 Minuten ziehen lassen. Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen.

Zwiebel mit Knoblauch und Möhren in 1 EL Öl andünsten. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Mascarpone unterrühren, aufkochen lassen. Lauchzwiebeln zugeben. Soße mit dem Soßenbinder andicken, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Fleisch im übrigen Öl rundherum etwa 6 Minuten anbraten. Die Spaghetti abgießen, abtropfen und zu Nestern geformt auf Tellern anrichten. Mascarpone Soße in die Mitte geben und mit Hähnchenstreifen bestreuen. Dazu schmeckt sehr gut ein gemischter Salat.

Ananas-Nudeln mit Hähnchen

Zutaten:

• 2 Knoblauchzehen
• 2 rote Chilischoten
• 30 g Ingwer
• 1 Bund Koriandergrün
• 80 ml Sojasoße
• 6 EL Zitronensaft
• 4 Hähnchenbrustfilets
• 100 g Asianudeln
• Salz
• 700 g Ananas, in Würfel
• 2 EL Öl
• 1 Stange Porree, in Streifen
• 3 EL Chilisoße

Zubereitung:

Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Chili abbrausen, entkernen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und klein schneiden. Sojasoße mit Zitronensaft, 200 ml Wasser, Chili und Ingwer aufkochen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in Sojasoßen-Mischung ca. 15 Minuten garen.

Nudeln in Salzwasser kochen. Ananas in Öl kurz anbraten. Porree und Nudeln dazu geben, etwa 5 Minuten braten. Chilisoße, Koriander und 100 ml Sojasud dazu geben, aufkochen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Nudeln anrichtigen und mit Koriandergrün garniert servieren.

Gefüllte Muschel-Nudeln

Zutaten:

• 250 g große bunte Muschel-Nudeln
• Salz
• 4 Stangen grüner Spargel
• Zucker
• 150 g Räucherlachs
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 rote Paprikaschoten, gewürfelt
• 1 kleine Zucchini gewürfelt
• 2 EL Butter
• 3 EL Mehl
• 200 g Sahne
• 375 ml Gemüsebrühe
• Pfeffer
• 3 TL Zitronensaft
• je ½ Bund Dill und Petersilie, gehackt
• 30 g Parmesan

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, abgießen und in eine feuerfeste Form setzen. Spargel am unteren Ende schälen, in Salzwasser mit 1 TL Zucker etwa 8 Minuten garen.

Lachs aufrollen und in Streifen schneiden. Zwiebeln, Paprika, Zucchini in Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Sahne und Brühe ablöschen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken, Kräuter und Lachs unterheben.

Spargel abtropfen lassen. Nudeln mit Soße füllen. Spargel in der Form anrichten. Parmesan hobeln und darüber streuen. Unterm vorgeheizten Grill ca. 5 Minuten überbacken. Nach Geschmack mit Dill garnieren.

 Bildquellenangabe: alf loidl  / pixelio.de

Grünkohl mit Kasseler

Zutaten:

• 1 kg Grünkohl gezupft ohne Strunk
• Salz
• 3 Zwiebeln
• 2 EL Butterschmalz
• 600 ml heiße Gemüsebrühe
• 400 g Kasseler Rücken
• 400 g geräucherte Putenbrust
• 4 Mettwürstchen
• 1 EL Mehl
• 1 EL Butter
• 200 g Sahne
• 3 EL Senf
• nach Geschmack Kümmel

Zubereitung:

Den Kohl verlesen, gut waschen und abtropfen lassen. Fünf Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und grob hacken. Die Zwiebeln abziehen und in feine Spalten schneiden. Mit Kohl im Schmalz anbraten und mit etwa 400 ml Brühe angießen. Zugedeckt etwa eine Stunde schmoren. Nach etwa 20 Minuten das Kasseler, nach ca. 55 Minuten die Putenbrust und Würste dazu geben.

Das Mehl in der Butter anschwitzen, den Rest Brühe und die Sahne unter Rühren angießen, aufkochen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.

Grünkohl mit Salz, Pfeffer und eventuell Kümmel abschmecken, zusammen mit dem Fleisch anrichten. Dazu schmecken karamellisierte Kartoffeln sehr gut.

Kasseler Kotelette mit Rosenkohl

Zutaten:

• 450 g Rosenkohl
• Salz
• 40 g Mehl
• 40 g Butter
• 250 g Sahne
• Pfeffer, Muskat
• 4 Kasseler Koteletts
• 4 EL Öl
• 600 g kleine Pellkartoffeln (gekocht und gepellt)
• 2 EL Butterschmalz
• 4 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Kohl putzen, Strunk einschneiden, abbrausen und in Salzwasser 12 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle heraus heben und abschrecken, dann abtropfen lassen. Kochwasser aufheben.

Mehl in heißer Butter anschwitzen, erst Sahne, dann 250 ml Kochwasser unter Rühren angießen, aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat würzen und heiß halten.

Koteletts abbrausen, trocken tupfen und pfeffern. Im heißen Öl auf jeder Seite etwa 5 Minuten braten. Kartoffeln im heißen Butterschmalz rundherum goldgelb braten, salzen und pfeffern. Rosenkohl in der Soße erhitzen, alles auf Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen.

Kasseler mit Honig-Chili-Glasur

Zutaten:

• 1 kg Kasseler-Rücken
• 200 ml Fleischbrühe
• 1 kg Kartoffeln
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 2 Zwiebeln
• je eine kleine rote, gelbe und grüne Paprikaschote
• 4 EL Honig
• 2 EL Sojasoße
• 1-2 TL Sambal Oelek

Zubereitung:

Ofen auf 175 Grad (Umluft auf 155 Grad) vorheizen. Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen, in die gefettete Fettpfanne des Ofens geben. Ca. 40 Minuten im Ofen braten. Nach etwa 10 Minuten Bratzeit die Brühe angießen.

Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Im heißen Öl unter Wenden 20-25 Minuten braten, salzen und pfeffern.

Inzwischen die Zwiebeln abziehen und in Spalten teilen. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Beides nach etwa 20 Minuten Bratzeit um das Fleisch herum verteilen. Honig, Sojasoße, Sambal Oelek verrühren und das Fleisch die letzten 20 Minuten im Ofen damit mehrmals bestreichen.

Kasseler in Scheiben schneiden und mit Paprikagemüse und den Kartoffeln appetitlich anrichten.

Kasseler im Blätterteig-Mantel

Zutaten:

• 300 g TK-Blätterteig
• 750 g Kasseler-Rücken
• Pfeffer
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Eigelb
• je eine rote, gelbe und grüne Paprikaschote
• ½ Gemüsezwiebel
• Salz
• 2 EL Zitronensaft
• Zucker
• 3 EL Olivenöl
• 2-3 EL Petersilie in Streifen

Zubereitung:

Teig auftauen lassen. Ofen auf 180 Grad (Umluft auf 160 Grad) vorheizen. Fleisch abbrausen, abtupfen, pfeffern. Teig zum Quadrat ausrollen, etwa 30×30 cm groß. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und auf dem Teig verteilen. Fleisch im Teig einwickeln, mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 45 – 50 Minuten backen. Eigelb mit einem Esslöffel Wasser verquirlen, nach ca. 25 Minuten den Teig damit bestreichen. Eventuell nach 35 Minuten mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.

Paprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln und zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Saft, Zucker, Öl und Petersilie fein abschmecken. Zusammen mit dem Fleisch anrichten.

Gebratene Kasseler – Scheiben

Zutaten:

• 900 g Kasseler Rücken
• 400 ml trockenen Weißwein
• Salz und Pfeffer
• 3 Wacholderbeeren
• 3 Nelken
• 450 g Rosenkohl
• 1 Möhre
• 1 St. Staudensellerie
• 1 Zwiebel
• 75 g Bacon
• 3 EL Öl
• Soßenbinder
• 100 g Schmand

Zubereitung:

Kasseler, Wein, ½ TL Salz, Pfeffer, Nelken, Beeren zugedeckt aufkochen. Etwa 40 Minuten köcheln. Kohl putzen, Strunk über Kreuz einschneiden, washen. In Salzwasser 10 Minuten kochen. Möhre und Sellerie putzen, Möhre würfeln, Sellerie in Scheiben, Zwiebel in Spalten schneiden. Bacon quer dritteln, Kohl abgießen.

Kasseler heraus nehmen. 250 ml Garsud aufkochen, mit Soßenbinder andicken, den Schmand einrühren und abschmecken. Heiß halten.

Das Kasseler in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in zwei EL Öl je Seite zwei Minuten lang anbraten. Möhre und Sellerie mitbraten. Zwiebel mit Bacon im Rest Öl goldbraun braten. Rosenkohl unterheben und erhitzen. Dazu schmeckt ein guter Polenta-Brei.